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Olivenöl: Die Region der alta Maremma weist ideale Bedingungen für den Anbau von Olivenhainen und der daraus resultierenden Gewinnungen von Olivenöl auf. Der Vulkanischenboden und den regnerische Spätwinter, und der im Sommer jedoch sonnige und trockene Klima, lassen die Olivenbäume gut und gesund wachsen. Unser Grundstück findet sich auβerdem auf einer Kette von Hügeln denen ein eigenes Mikroklima zugesprochen wird. So regnet es im Sommer seltener als in der Umgebung. Vor allem aber herrschen hier besondere Windverhältnisse die, wie sich gezeigt hat, den Olivenbäumen und der Qualität ihrer Oliven zugute kommt. Ausgehend von diesen optimalen Bedingungen limitieren sich unsere Bemühungen lediglich auf einen naturgerechten Umgang mit den uns gegeben Ressourcen. So betreiben wir den Anbau und die Ernte der Oliven ohne Hilfe chemischer Mittel, welche sowohl die Qualität unserer Oliven mindern als auch die Umgebung belasten würden. Wir achten ebenfalls darauf nur gesunde Oliven zu verwenden (dies erscheint nicht erwähnenswert, jedoch ist es durchaus üblich bereits verfaulte Oliven vom Boden aufzulesen.) Es sei an dieser Stelle vermerkt dass der Zeitpunkt der Ernte eine wichtige Rolle spielt. So sollte die Ernte erfolgen, bevor die Oliven vollständig ausgereift sind, da dies nur den Fettsäurenanteil im späteren Olivenöl steigen lässt. Da eine starke Sonneneinstrahlung zu einer stärkeren Reifung der Oliven führt findet man in griechischen, spanischen oder Süditalienischen ölen oft einen relativ hohen Säuregehalt welcher sich auf den Geschmack auswirkt ("schwer, "Fettreich"). Im Anschluss auf die Ernte achten wir auf eine Qualitätsgerechte Verarbeitung unserer Oliven. Das öl wird ausschlieβlich durch Kaltpressung im Frantoio di Sovana gewonnen, welche die vorgegebenen biologischen Standards entspricht. Die regelmäβigen Untersuchungen unseres Olivenöls bestätigen den erwarteten niedrigen Säuregehalt der sich recht konstant zwischen 0,3% und 0,5% hält und somit deutlich unter der Grenze von 0,8% liegt, ab der man ein öl als "Extra Vergine" nennen darf Weitere Bestätigung der Qualität des öles findet sich im............ Geschmack Dieses Olivenöl eignet sich hervorragend für Salate, "Bruschetta", oder andere Speisen wo der Geschmack des öles hervortreten soll, ist jedoch ausgezeichnet auch zum anbraten und frittieren... wir backen sogar Kuchen damit!

Wein: In Arbeit